Encontrei dois ótimos vídeos mostrando a infra-estrutura e algumas aulas da escola de culinária onde estudei em Paris, a Ferrandi. Para quem está interessado em estudar cozinha ou confeitaria, fazer faculdade de gastronomia no Brasil ou na França, nessa ou em outra escola, acho que o vídeo pode ajudar a clarear as idéias.
O primeiro vídeo é institucional, em inglês e curtinho, tem só 3 minutos. Aproveito para esclarecer que apesar de o vídeo mostrar um pouco das aulas de administração de restaurante e serviço à mesa (garçon), elas não existem no currículo do curso que eu fiz, o International Program in French Cuisine, o único curso da escola que é intensivo, profissional e de longa duração voltado para o público estrangeiro. As minhas aulas eram quase 100% dentro da cozinha, com exceção de alguns momentos em sala de aula onde o professor explicava a teoria de algumas técnicas de cozinha.
O segundo é em francês, e caso você não entenda, só de assistir as imagens com a infra-estrutura da escola, as cozinhas, um dos restaurantes de aplicação, aulas de boulangerie (padaria), pâtisserie (confeitaria) e culinária, vai ter uma boa idéia de como é a escola. Trata-se de um episódio do programa de TV Les escapades de Petitrenaud, onde o simpático Jean-Luc Petitrenaud mostra diversos cantos da gastronomia no país. Ele é daqueles senhorzinhos engraçados que fala tudo o que pensa e eu me divertia com seus programas de TV quando em Paris.
Arroz de forno, panelinha de arroz, mexido de arroz integral. Chame como quiser, mas uma coisa é unânime: o sabor. Como é gostosa essa receita! Tem gostinho de comida mineira com um toque moderno dado pelo queijo gratinado. Um ótimo exemplo de culinária saudável, nutritiva e saborosa.
Além de deliciosa, essa panelinha de arroz integral 7 grãos com abóbora, cebola queimada e queijo gratinado não pesa a consciência. É prática e feita com ingredientes super fáceis de encontrar. Às vezes a gente até tem eles em casa e essa receita dá uma idéia de como aproveitá-los.
Feito só com ingredientes naturais e rico em fibras, esse prato promove saciedade prolongada. Combina com qualquer fonte de proteína como frango, peixe, bife, cordeiro ou ovo. Acrescente uma saladinha e pronto, já tem uma refeição completa.
Cadê o recheio da empanada, La Guapa?
16 abr 2015
O que acontece quando você vai em um restaurante especializado em empanadas e que pertence a uma chef argentina bem avaliada? Espera comer bem, certo? Pois não foi isso que aconteceu comigo no La Guapa Empanadas em São Paulo.
A casa tem uma unidade no Itaim Bibi e outra no segundo andar da Livraria da Vila da Alameda Lorena. Trata-se da segunda empreitada de Paola Carosella, chef que comanda o Arturito em SP. Com clima informal e ambiente rústico, ela serve ou vende para viagem empanadas artesanais, saladas orgânicas, café e sobremesas argentinas. Ah, tem delivery também.
Risoto de cevadinha integral com beterraba, rabanete e creme de wasabi. Parece esquisito, natureba demais? Pois essa receita é light e sofisticada ao mesmo tempo, deliciosa, saudável, fit e funcional. Adoro quando crio receitas super nutritivas que fazem sucesso e essa foi assim. Todos adoraram!
A cevadinha integral é um grão que às vezes fica esquecido, mas é um ótimo substituto para o arroz branco. Ela é rica em fibras solúveis e não solúveis, ajuda a prevenir o câncer e a reduzir o LDL, o “colesterol ruim”.
Fora que ela é meio crocante, muito gostosa. É um ótimo substituto para o arroz no risoto. Ops, claro, nada é tão bom como um risoto feito com arroz arbóreo ou carnaroli, mas a cevadinha integral substitui muito bem se você quiser um risoto light, sem culpa.
Ah, e se você estiver pensando “mas onde encontrar wasabi?”, a boa notícia é que a pastinha de wasabi é vendida em muitos supermercados comuns e mercearias japonesas. Aqui em São Paulo tem no Pão de Açúcar e em vários outros. Custa cerca de R$ 8 e você vai se surpreender como ela fica boa para misturar com cream cheese, creme de leite, entre outros. Vira uma pastinha apimentada para servir com salmão gravlax, carne vermelha, vegetais, colocar no sanduíche. Você guarda na geladeira e ela dura um tempão. É um truque ou receita super fácil de restaurante para você fazer em casa, sucesso na certa!
O Clamato, bar especializado em peixes e frutos do mar, fica ao lado do seu dono, o Septime, restaurante com 1 estrela Michelin na Rue de Charonne, próxima à Praça da Bastilha em Paris.
A culinária é simples e moderna e você encontra bonito, arenque, sardinha, ostra, camarão, lagostim, carangueijo, ovas, entre outros. Tudo normalmente acompanhado de um ou mais vegetais e um molho, creme ou maionese.
O Guia Michelin Brasil, que avaliou restaurantes e hotéis no Rio de Janeiro e em São Paulo, foi lançado esta semana e começa a ser vendido hoje por R$ 80. A edição de lançamento do Guia Michelin França foi leiloada recentemente a quase € 20 mil. Sabendo disso, já garanti o meu exemplar brasileiro, rs.
Brincadeiras à parte, o Guia Michelin surgiu na França em 1900 com a idéia de passar informações úteis aos motoristas, como onde abastecer, onde consertar o carro, onde comer, onde dormir.
Em 1926 surgiu a classificação dos restaurantes por estrelas, de 1 a 3, hoje uma escala de referência internacional. Nada mais natural, já que cozinhas de qualquer estilo e nacionalidade são elegíveis para as estrelas e as regras para concessão delas são as mesmas em todos os países, a saber:
Picles de rabanete
06 abr 2015
Essa receita é para quem gosta de picles ou legumes em conserva. O bom de aprender a fazer conserva é que depois que você faz a primeira vez, passa a fazer picles de qualquer outro legume. A base será sempre a mesma, com pequenas variações que você mesmo pode criar, tipo acrescentar uma erva, trocar um tempero. O que muda nas conservas é que alguns legumes são conservados crus e outros muito duros ou fibrosos precisam cozinhar um pouco antes de virar picles.
Aqui em casa, sempre que percebo que não vou usar todo o legume que comprei, faço picles. Além de super prático e barato de fazer, fica uma delícia. É um ótimo destino para aproveitar os restos de legumes na cozinha.
Os picles de rabanete ficam ótimos na salada, no hambúrguer e como aperitivo em uma tábua de frios, junto com outros legumes ou com algumas pastinhas.
