Que a capital francesa tem excelentes boulangeries, todo mundo sabe. Mas para reconhecer as melhores padarias de Paris, estas 5 dicas podem ajudar:
O inglês Jamie Oliver, que tem restaurantes, programas de TV, livros, revista e produtos licenciados em seu nome, é um chef celebridade que impressiona por suas conquistas ainda tão jovem – ele completa 40 anos no próximo ano! Muitos brasileiros ficaram com antipatia dele ao ver sua reação quando provou um brigadeiro na época da Copa no Brasil. Não estou aqui para semear a discórdia, pelo contrário, quero é trazer notícias boas para vocês.
Como muitos de vocês já sabem, estagiei no Joël Robuchon em Paris após o meu curso profissional de cozinha na Ferrandi. Escolhi estagiar lá pois sempre gostei do seu estilo de cozinha, bem focada no sabor, sem se importar tanto com as modernidades tão “comerciais” do mundo gastronômico atual.
Como funcionária, acrescento que os ingredientes utilizados são de altíssima qualidade, ou seja, eles compram dos melhores fornecedores franceses. Além disso, tudo é fresquíssimo, desde os legumes, passando pelos frutos do mar até a carne. Como eles têm também excelentes cozinheiros, técnicas e receitas, inevitavelmente a comida é muito gostosa.
Além da comida, para mim o mais fascinante no Joël Robuchon é o ambiente que eles criaram para aproximar o cliente da cozinha. A maioria dos assentos ficam no balcão que circunda a cozinha, totalmente aberta. Imagine um sushi bar, é exatamente isso, o cozinheiro trabalha na sua frente. Com isso, a experiência gastronômica fica muito agradável e intensa. Muitos clientes interagem com os chefs, perguntando sobre alguma técnica de cozinha, querendo saber qual foi o tempero usado etc.
Molho pesto: várias maneiras de fazer e usar
06 out 2014
O molho pesto é um curinga, não é à toa que é um dos molhos mais utilizados na cozinha. Ele vai bem com praticamente todos os tipos de carne, aves, peixes, frutos do mar, legumes, verduras e atenção, é também um ótimo molho para saladas. Além disso, há várias maneiras de fazê-lo, sendo todas elas simples e rápidas.
Você pode criar a sua própria receita e variá-la de acordo com a utilização. Costumo fazer o meu molho pesto à base de manjericão, salsinha ou coentro. Às vezes incluo alho, outras um pouquinho de parmesão ralado e raramente coloco pinoli ou alguma castanha, já que gosto dele mais líquido.
Tudo o que você precisa para fazer molho pesto é de um pilão, processador ou liqüidificador. A partir daí você:
Quer abrir um restaurante de sucesso em Paris hoje em dia? Faça uma comida excelente e moderna, crie um ambiente despojado, contrate garçons jovens e simpáticos, deixe uma parte da sua cozinha aberta para o salão e se quiser conquistar o público de vez, coloque madeiras na decoração. O Septime acertou na mosca fazendo tudo isso.
Couve flor crua é uma delícia, já provou?
29 set 2014
Descobri receita de couve flor crua quando trabalhava na cozinha do Joël Robuchon em Paris. Lá eu fazia uma entrada com ela, outros legumes crus e uma pasta de beringela e ficava uma combinação de sabores e texturas bem interessante. Desde então, a couve flor crua entrou com tudo na minha vida.
Por que arroz integral faz tão bem
24 set 2014
Ele nem sempre é o preferido entre os tipos de arroz, mas posso garantir que se você descobrir os seus benefícios, vai passar a preferí-lo. É bem versátil e pode ser preparado de forma comum ou em saladas, tortas, bolinhos e até pães.
