Torta de Ricota com Espinafre: Receita Fácil e Cremosa

Aprenda a fazer torta de ricota com espinafre com massa amanteigada e recheio cremoso: passo a passo, dicas para não ficar aguada e tempo de forno.

Para almoço, jantar ou um lanche reforçado, a torta de ricota com espinafre é daquelas receitas coringas: sustenta, é fácil de preparar e fica ótima quente ou fria. O recheio é leve (ricota) e ganha profundidade com parmesão e um refogado bem feito de cebola, alho e espinafre.

Pode ser servida quente, recém-saída do forno, ou fria — ótima para preparar com antecedência e levar em marmitas, piqueniques ou reuniões em família.

Informações da receita

• Rendimento: 6 a 8 porções
• Tempo de preparo (ativo): 25–35 min
• Tempo de geladeira (massa): 1 hora
• Tempo de forno: ~40 min
• Tempo total: ~2h05 a 2h15
• Tipo de cozinha: caseira / inspiração mediterrânea (estilo torta salgada/quiche)

Ingredientes

Massa

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga sem sal (gelada, em cubos)
• 120 ml de água gelada (adicione aos poucos)
• 1 pitada de sal

Recheio

• 30 g de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados/amassados
• 1 cebola picada
• 200 g de espinafre picado e refogado (bem escorrido)
• 30 g de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 400 g de ricota fresca esfarelada
• 10 g de parmesão ralado fino
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (recomendado para ajustar)

Observação: você pode usar as marcas de sua preferência; o resultado depende mais da qualidade da ricota/parmesão e do espinafre bem escorrido.

Modo de preparo (passo a passo)

1) Massa amanteigada

1. Em uma tigela, misture farinha + sal.
2. Adicione a manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida.
3. Junte água gelada aos poucos, só até a massa ligar e ficar lisa (sem sovar).
4. Envolva em filme e leve à geladeira por 1 hora.

Dica de chef: manteiga e água geladas = massa mais quebradiça e crocante. Sovar demais desenvolve glúten e deixa a base dura.

2) Recheio cremoso de ricota e espinafre

1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue cebola + alho.
2. Junte o espinafre e refogue por ~5 minutos (se já estiver refogado, é mais para perfumar e secar).
3. Acrescente a farinha e cozinhe por 1 minuto (vira um roux leve).
4. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar.
5. Desligue o fogo e misture a ricota esfarelada e o parmesão. Ajuste sal e pimenta.

Dica de textura: se o espinafre estiver aguado, o recheio fica ralo. Esprema bem (principalmente se for congelado).

3) Montagem e forno

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Abra a massa e forre uma assadeira (de preferência com fundo removível).
3. Espalhe o recheio.
4. Asse por aprox. 40 minutos, até firmar e dourar levemente.

Ponto certo: centro firme (sem “tremer” líquido) e bordas douradas.

Como servir (quente ou fria)

• Quente: com salada verde e um toque de limão.
• Fria: ótima para marmita e lanche; o sabor “assenta” e fica ainda melhor.

Variações que funcionam

• Mais proteína: cubinhos de frango desfiado ou peito de peru.
• Mais sabor: noz-moscada no creme, ou tomates secos picados.
• Sem trigo (recheio): use amido de milho (dissolvido no leite frio) para engrossar.

Conservação

• Geladeira: até 3 dias, bem tampada.
• Freezer: até 30 dias (preferencialmente já em porções).
• Reaquecer: forno baixo para manter a massa crocante; micro-ondas funciona, mas amolece a base.

Veja mais aqui:

• Macarrão Alho e Óleo (do jeito de chef): Simples, Perfumado e Sem Amargar

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