Tagliatelle com champignon
19 maio 2014
Uma receita simples de macarrão com champignon cujo toque especial é dado pela rúcula e pelo limão. Voilà!
Receita de macarrão com champignon
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
250g de massa tipo tagliatelle
350g ou 3 mãos cheias de champignon
1/2 maço de salsinha
2 colheres de sopa de manteiga
60g ou 1/4 de xícara de creme de leite sem soro
zesto (casca) de 1/2 limão e suco de 1 limão siciliano (se usar limão verde, use suco de apenas 3/4 de limão pois ele é mais forte) atenção: metade do suco é para a rúcula e a outra para a massa
100g ou 3/4 xícara de queijo parmesão ralado
2 mãos cheias de rúcula
azeite de oliva
sal
Como limpar o champignon: lave-os rapidamente em água corrente e seque-os imediatamente com papel toalha. Champignon molhado por muito tempo oxida, escurece. Com uma faquinha, raspe a sujeira remanescente (geralmente são pontinhos bem pretos). O champignon às vezes tem manchas escuras que não são sujos, você vai perceber a diferença.
Corte os champignons em fatias grosseiras e reserve. Lave e seque a salsinha e a rúcula. Retire os ramos mais grossos da salsinha e pique os fininhos e as folhas dela grosseiramente. Lave o limão com uma escovinha e seque-o (gosto de lavar com escovinha quando não estou usando limão orgânico). Rale a casca do limão e reserve. Em um recipiente à parte, tempere a rúcula com suco de 1/2 limão, sal e azeite de oliva. Misture bem para o molho incorporar em toda a salada e reserve.
Em fogo médio alto, coloque a manteiga em uma frigideira grande e quando ela estiver começando a borbulhar, acrescente o champignon e tempere com sal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Leva aproximadamente 8 minutos ou até que eles estejam bem dourados.
Coloque o macarrão para cozinhar em uma panela com água fervente, um fio de azeite e bastante sal. Prove a água, ela deve estar salgada. A massa deve estar al dente em cerca de 6 minutos.
Se você colocou a massa e o champignon para cozinharem ao mesmo tempo, ela deve estar al dente quando o champignon estiver quase dourado. Sendo assim, retire a massa da panela, escorra, jogue um fio de azeite, misture e jogue-a na frigideira do champignon. Acrescente creme de leite, casca e suco de 1/2 limão, 3/4 do total de parmesão e misture bem. Prove, se necessário tempere com sal, acrescente a salsinha e desligue o fogo.
Sirva o macarrão com champignon com a rúcula temperada e o restante do parmesão ralado.
Foto: Cozinha vibrante
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Mineira morando em SP, me formei em culinária na Ferrandi em Paris, trabalhei no Joël Robuchon e fiz curso de food styling publicitário nos EUA. Sou freelancer e faço trabalhos de food styling, produção culinária, criação de receitas e produção de objetos para fotografias e vídeos gastronômicos. Veja meu portfolio em www.leticiabittencourt.com.br
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Esse champignon da receita é totalmente cru? O que comprei aqui já vem fatiado com água em um pote.
Oi Gabriel,
O champignon que você comprou é em conserva. O da receita é o natural, comprado cru, ele é cozido na frigideira. Em conserva que também vai ficar gostoso.