Salada de grão de bico com gergelim
25 jan 2016
Salada de grão de bico, aquele tipo de salada gostosa e que alimenta, pois o grão de bico é rico em proteínas e fibras. O toque especial dessa salada é dado pelo óleo de gergelim e o gergelim torrado.
Além do grão de bico, esse prato ainda tem brócolis, um dos vegetais mais nutritivos, rico em cálcio e vitamina K, que reforçam os ossos e previnem a osteoporose. Se quiser conhecer mais alimentos que contém cálcio além do leite, veja este post da Débora aqui no blog: Leite engorda?
Sem glúten, sem lactose, leve, colorida e saudável, vamos pra cozinha fazer essa salada de grão de bico?
Salada de grão de bico
Rendimento: 4 porções
Tempo de molho do grão de bico: 12 horas
Tempo de preparo da salada: 30 minutos
Tempo de cozimento do grão de bico: 10 minutos
:: Ingredientes ::
1 maço de folhas (usei rúcula)
1 xícara de grão de bico cozido e sem casca
1/2 cenoura fatiada ou ralada fina
1/2 cebola roxa ou comum crua ou marinada fatiada ou ralada fina
1/2 brócoli cozido
12 azeitonas roxas sem caroço
:: Molho da salada ::
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
algumas gotas de óleo de gergelim
algumas gotas de limão
azeite de oliva
gergelim torrado a gosto
sal e pimenta a gosto
:: Como fazer a salada de grão de bico ::
Cozinhe o grão de bico de acordo com as instruções de Como fazer grão de bico.
Lave e seque as folhas, a cenoura e o brócolis. Fatie ou rale a cenoura e a cebola.
Caso queira tirar o gosto forte da cebola crua, marine-a colocando 1 cebola média fatiada de molho em 1 xícara de água, 1/2 xícara de vinagre de vinho branco ou de álcool e 1 colher de chá de açúcar. Depois de 20 minutos, a cebola já estará com o gosto forte atenuado e ela pode ficar guardada na marinada tampada por até 5 dias na geladeira. Outro jeito de tirar o gosto forte de cebola crua é deixa-la em água fervente por 5 minutos, em fogo baixo.
Corte o brócoli em pequenos buquês enquanto coloca uma panela com água e sal para ferver. Quando estiver fervendo, coloque o brócolis e cozinhe-o até ficar al dente, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e lave com água fria para esfriar e interromper o cozimento. Escorra e seque o brócoli com um pano de prato.
Fatie as azeitonas e pique a salsinha.
Se não tiver gergelim torrado ou preto, torre o gergelim em uma frigideira a fogo médio (sem óleo ou azeite), mexendo bem para não queimar. É rapidinho.
Em uma tigela, junte todos os ingredientes e tempere com azeite, gotas de limão e de óleo de gergelim (apesar de serem apenas algumas, o óleo de gergelim é forte e o diferencial da receita), sal e pimenta a gosto. Polvilhe gergelim torrado por cima e sua salada de grão de bico está pronta!
Fotos: Cozinha Vibrante
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Mineira morando em SP, me formei em culinária na Ferrandi em Paris, trabalhei no Joël Robuchon e fiz curso de food styling publicitário nos EUA. Sou freelancer e faço trabalhos de food styling, produção culinária, criação de receitas e produção de objetos para fotografias e vídeos gastronômicos. Veja meu portfolio em www.leticiabittencourt.com.br
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