17 dicas e técnicas para fazer a mousse de chocolate perfeita

22

dez 2014

É bem fácil fazer mousse de chocolate, mas para fazê-la perfeitamente é preciso seguir algumas regras. Como em seguida vou passar para vocês a receita de mousse de chocolate francesa, deixo aqui esse segredos para vocês brilharem.

Um pequeno guia de como fazer mousse de chocolate perfeita!

17 dicas e técnicas de como fazer mousse de chocolate perfeita, equilibrada em açúcar, bem concentrada em chocolate e com a textura perfeita:

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Farofa de pão para ceia de Natal

19

dez 2014

Para o nosso especial de receitas natalinas, essa farofa de pão cai bem pois é prática, gostosa, pode ser feita na véspera e só esquentada antes de servir. Na ceia normalmente temos tantos pratos que a praticidade muitas vezes fala alto.

Chamada stuffing nos Estados Unidos, essa farofa de pão é normalmente servida nas celebrações familiares americanas, principalmente no Dia de Ação de Graças (Thanksgiving).

Na receita de hoje a linguiça e o champignon podem ser trocados por outro(s) ingrediente(s). Você vai perceber que a base da farofa são todos os outros itens e por isso pode acrescentar outros sabores de acordo com o seu gosto. Se não quiser pôr a linguiça, por exemplo, terá uma ótima opção de prato vegetariano.  (mais…)


Filé mignon suculento com molho de vinho e cebola caramelizada

17

dez 2014

Aqui em casa não somos tão fãs de peru de Natal e por isso normalmente faço outra carne para a ceia. Sei que isso quebra a tradição, mas agradar a todos é importante, né? E como na minha casa o filé é um queridinho, gosto de fazê-lo inteiro e depois fatiá-lo, acompanhado de um delicioso molho de vinho tinto e a cebola caramelizada enlouquecedora que postei a receita esta semana. continue lendo


15 dicas e truques para selar perfeitamente uma carne

16

dez 2014

Selar uma peça de carne é fácil, mas fazer perfeitamente deixando-a macia e suculenta exige algumas técnicas e truques. Alguns exemplos de peças de carne incluem filé mignon, contra-filé, fraldinha.

Tem quem pense que tudo isso é besteira, que não faz diferença nenhuma, mas depois dos meus experimentos na Ferrandi, no Joël Robuchon e na minha cozinha, posso te garantir que um filé bem selado fica muito mais gostoso, suculento e macio que uma carne selada sem técnica.

Veja aqui as 15 dicas, truques e explicações sobre como selar carne perfeitamente:

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Como fazer cebola caramelizada de chef, perfeita e docinha

15

dez 2014

Os segredos de como fazer cebola caramelizada de chef, perfeita e docinha são: ter paciência para cozinhar em fogo mínimo; cortar ou ralar a cebola fininha e cozinhar em panela grande e de fundo grosso.

A cebola caramelada combina muito bem com carne de boi, inclusive rosbife, churrasco e hambúrguer. O contraste do doce dela com o salgado da carne bovina é delicioso, só de falar a minha boca já saliva, rs.

Esta cebola faz parte do Especial de receitas para a ceia de Natal aqui do blog. Ela acompanha um filé mignon selado e fatiado, cuja receita vou passar para vocês amanhã. continue lendo


MoDi Gastronomia: restaurante italiano em Higienópolis, SP

11

dez 2014

O MoDi Gastronomia, cujo nome vem do pintor italiano Amedeo Modigliani, fica no térreo de um prédio residencial em frente ao parque Buenos Aires em Higienópolis. O ambiente é simpático e com um toque modernista, combinando com o bairro. A cozinha é italiana contemporânea, as massas tomam a metade do cardápio e há também cinco opções de carne, uma de peixe e uma de fruto do mar, além de sete opções de entradas. Massa, polenta, gema de ovo, ragu de linguiça e queijos como grana padano dominam o menu.

Ele está dentro de uma faixa de preço razoável, com entradas na faixa de R$ 7 a R$ 16, massas entre R$ 25 e R$ 31, carnes e frutos do mar entre R$ 33 e R$ 44 e pratos sazonais entre R$ 25 e R$ 30. continue lendo


Nanashi, melhor restaurante natureba e bolo de cenoura de Paris

10

dez 2014

Em Paris a concorrência é forte entre os restaurantes lights, naturebas e vegetarianos ou quase vegetarianos. São vários e todos muito bons, mas o Nanashi é o melhor na minha opinião. A cena inclui Rose Bakery, Café Marlette, Café Pinson, The Broken Arm, Tuck Shop, só para citar alguns.

Grande parte dos parisienses têm o hábito de se alimentar de forma saudável e cada vez mais estão consumindo alimentos orgânicos, muitas vezes disponíveis nesses cafés. Como minha alimentação é bem natural e também adoro um orgânico, adorava frequentar esses lugares. E o melhor, todos eles têm bolos deliciosos, o que faz o casamento perfeito: almoço leve e colorido e um belo bolo com café depois. continue lendo



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