A maravilhosa fábrica de chocolates do Alain Ducasse

Agora em Paris você pode degustar as maravilhas da Loja de chocolate Alain Ducasse!

Alain Ducasse: guarde bem este nome pois você ainda lerá muito sobre ele aqui. Ele é o segundo chef mais estrelado do planeta Terra. Como assim? Seus restaurantes somam o segundo maior número de estrelas Michelin da atualidade, que é a classificação máxima e mais respeitada que um restaurante pode receber hoje em dia. Depois vou fazer posts contanto tim-tim por tim-tim sobre o Guia Michelin e o Alain Ducasse.

Hoje quero mesmo te contar que ele acabou de abrir sua fábrica e loja de chocolates no último dia 20 de fevereiro no 11o. arrondissement de Paris, perto da Praça da Bastilha. E como eu quase não gosto de chocolate e do Alain Ducasse (rs), fui conferir tudo no dia na inauguração.

Nicolas Berger foi o escolhido para cuidar de sua fábrica. Eles trabalham juntos desde o ano 2000 e até recentemente Monsieur Berger era o chef pâtissier executivo de todos os restaurantes Alain Ducasse.

Cheguei na loja e fiquei em “estado de graça” com tudo, inclusive com o seu cheiro de chocolate. Sim, porque como a loja e a fábrica estão separadas só por um vidro, o aroma delicioso toma conta da loja. Moço, dá para morar aqui? É aqui que fica o paraíso?

A loja tem diferentes tipos de bombons e trufas, vários tamanhos e tipos de barras de chocolate, amêndoas e avelãs cobertas com chocolate, fève de cacao e lasquinhas de laranja, limão e toranja cobertas com chocolate. Já experimentei várias coisas da loja e adoro várias das barras de chocolate, inclusive essa que mostro na foto abaixo de chocolate 75% cacao, nougatine e flor de sal; o bombom de limão, manjericão e chocolate amargo e as lasquinhas de laranja ou limão cobertas com chocolate.

No início da sua carreira há cerca de 30 anos, nos seus dias de folga, Alain Ducasse trabalhava com Maurice Bernachon, artesão de chocolate em Lyon considerado o papa do chocolate. Sendo assim, não dá para esperar pouco de quem começou a aprender com o papa no assunto. E claro, vindo do Alain Ducasse, só podemos esperar o crème de la crème.

Já provei os chocolates do Bernachon e agora os do Alain Ducasse e minha opinião é de que o chocolate puro deles é muito parecido. As diferenças estão nos recheios e formatos, como por exemplo um faz lasquinha com limão, o outro faz barra com caramelo etc.

O chocolate Bernachon é considerado um dos melhores (se não o melhor) do mundo e falei sobre ele no post sobre a L’Étoile d’Or, a loja de chocolate da Denise Acabo em Montmartre.

Loja matriz, onde fica a fábrica:
40 Rue de la Roquette, 11o. arrondissement, Paris
Tel: + 33 (0)1 48 05 82 86
Horário: terça a sábado de 10:30hh às 19h
Metrô mais próximo: Bastille (linhas 1, 5 e 8)
Site aqui

Corner na Galleries Lafayette Gourmet:
35 Boulevard Haussmann
Horário: segunda a sábado 8:30h-21:30h

Em Saint Germain des Prés:
26 Rue Saint-Benoit
Horário: segunda 13:30h-19:30, terça a sábado 10:30h-19:30h

Fotos: Cozinha vibrante. Fotos com legenda: dossier de imprensa do Alain Ducasse. Reprodução proibida; não permitido tirar fotos da loja sem autorização prévia.