Como fazer cebola caramelizada de chef, perfeita e docinha


Os segredos de como fazer cebola caramelizada de chef, perfeita e docinha são: ter paciência para cozinhar em fogo mínimo; cortar ou ralar a cebola fininha e cozinhar em panela grande e de fundo grosso.

A cebola caramelada combina muito bem com carne de boi, inclusive rosbife, churrasco e hambúrguer. O contraste do doce dela com o salgado da carne bovina é delicioso, só de falar a minha boca já saliva, rs.

Esta cebola faz parte do Especial de receitas para a ceia de Natal aqui do blog. Ela acompanha um filé mignon selado e fatiado, cuja receita vou passar para vocês amanhã.

receita-de-cebola-caramelizada-perfeita

Cebola caramelizada

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1h a 1:30h

Ingredientes:
7 cebolas médias
1 1/2 a 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, demerara ou refinado (acho mais gostoso com mascavo ou demerara)
1/4 xícara de vinho branco seco
2 a 3 colheres de sobremesa de mostarda Dijon (opcional)
óleo vegetal
1 a 2 colheres de sopa de manteiga ou becel azul para os alérgicos a leite (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer cebola caramelizada:

Rale ou corte as cebolas em fatias bem fininhas. Momento chora, neném! Quanto mais fina, mais saboroso ficará e mais rápido será o cozimento.

Esquente uma panela grande e de fundo grosso, acrescente óleo o suficiente para cobrir todo o fundo com fartura (não é apenas um fio de óleo, mas também não é para fritura; o ideal é de 1mm a 2 mm de altura). Quando o óleo estiver quente, jogue as cebolas. Mexa e salgue um pouco. Nos primeiros cinco minutos de cozimento, deixe em fogo médio, a partir daí, reduza para fogo mínimo e mexa de vez em quando com uma colher de pau.

Durante o cozimento caso a cebola esteja muito seca ou o fundo da panela esteja queimando, acrescente um pouco mais de óleo. Se o fundo continuar queimando, raspe-o de vez em quando com a colher de pau.

Quando a cebola estiver dourada, adicione o vinho. Depois de 10 minutos, o açúcar e caso queira, a manteiga. Depois que o açúcar tiver dissolvido, prove e veja se precisa de mais sal ou açúcar. A idéia não é a de uma cebola muito salgada, ela deve puxar um pouco para o doce mesmo.

Quando estiver pronta, de cor bem dourada e até com algumas fatias marrons, desligue o fogo. Se quiser, com o fogo desligado, acrescente a mostarda e misture bem. A mostarda não é essencial e você praticamente não vai sentir o seu gosto, mas dá um toque especial no sabor e na textura da cebola.

O tempo de cozimento depende do tamanho da panela, quanto maior, mais rápido a cebola vai caramelizar.

Para que as fatias de cebola fiquem bem fininhas, uso uma faca de chef bem amolada ou a mandoline japonesa, meu ralador preferido. Já falei dele e coloquei um link para comprá-lo pela Amazon no final deste post da receita de carpaccio.

receita de cebola caramelizada perfeita

Fotos: Cozinha vibrante – cebola caramelizada